花开富贵京酱肉丝

花开富贵京酱肉丝，取意于京酱肉丝，但比原版食材还要丰富，可以说是色香味俱全，招待宾客有面子，自家食用受欢迎。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味料，酱爆而成。这道菜无论是品相，还是营养搭配，都是可圈可点。
小厨在这里要特别解释一下，咖啡of摩卡是小厨在去年年底入驻某平台注册的名字，原因是小厨是咖啡控，喜欢这个名字，后来朋友建议改名，说我原来的名字有点像时尚类，辨识度不高，故而在今年改名咖啡私房菜，这个菜谱是小厨亲手所做，非盗版。

用料  

花开富贵京酱肉丝的做法  

1. 食材集合

2. 准备工作：里脊肉切丝，大葱切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，火腿切丝，葱姜蒜切末。

3. 切好的肉丝加一个蛋清，少许白砂糖，少许白胡椒粉，1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

4. 调碗汁：白砂糖1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油半汤匙，老抽半汤匙，清水2汤匙搅拌均匀备用。

5. 腌制肉丝的空档做春饼皮，买来的饺子皮再擀大一些，每个皮之间刷上油，摞起来，10个1摞，水开后蒸10分钟即成，拿出来趁热揭开分离。

6. 豆腐皮焯水沥干水份，把黄瓜丝，胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮里，卷得紧一些。

7. 斜着切成2CM的段，尽量切得尺寸一致，利于摆盘。

8. 把做好的豆腐卷摆于盘中。

9. 炒锅入油，下肉丝不断用筷子划散，防止粘连，炒至肉色发白取出备用。

10. 炒锅入油，下葱姜蒜爆香，入甜面酱翻炒出香味。

11. 倒入碗汁

12. 倒入肉丝翻炒均匀。

13. 入3汤匙淀粉水勾芡，汤汁收浓关火出锅。

14. 把肉丝装在盘子中间，制作完成。

15. 成品图

16. 成品图

小贴士

1、汤锅烧开水，入少许盐，把豆腐皮焯一下，既可以去除豆腥味，还可以提高豆腐皮的韧性。
2、豆腐卷尽量卷得紧一些，太松的话一切就散开了。
3、里脊肉切记不要炒老了，第一次滑炒的时候肉丝变白就取出，不可在锅里恋战。
4、吃法：用饺子皮包住肉丝，吃一口肉丝，再吃个豆腐卷，不想用饺子皮的，可以把肉丝夹到豆腐卷上，一起吃，也非常好吃。