堪比周黑鸭的卤味双拼(不加一滴水)
菜谱3.33W
女儿喜欢吃周黑鸭的鸭舌,疫情期间又不敢买,所以还是动手自己做。一点都不输给周黑鸭🤗
用料
鸭舌 | 300克 |
鸭翅 | 500克 |
料酒、老抽、生抽、冰糖 | 适量 |
八角、花椒、麻椒、桂皮、香叶、干辣椒 | 适量 |
堪比周黑鸭的卤味双拼(不加一滴水)的做法
将鸭舌、鸭翅洗净,放锅中,加入水没过,大火烧开,煮5分钟,关火,盛出备用。
将焯好的鸭舌和鸭翅放入炒锅中,加入所有的调料,料酒要多放些,总之液体的量要达到鸭舌和鸭翅一半的程度。料酒我用的是塔牌花雕酒(普通的),我喜欢花雕酒的味道。
中火烧开后转小火,根据自己的口味添加调料,盖上锅盖,一直小火慢煮,中间要翻拌下,以便入味。液体量可以煮20分钟,最后打开锅盖,转中火收汁。
小贴士
喜欢小茴香味道的还可以加小茴香。
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