鲍汁烧冬瓜

若干年之前，有店家推出一种燕翅鲍任选一种，店内的其他配菜免费任吃的吃法。刚推出的时候为了旺市配菜得有上百种，当其时也，很多小菜虽说是送粥的，做得也是相当精细。皇恩浩荡地摆在那里，直接逼疯选择困难症患者。好在咱那时是个穷伙计，能登堂入室吃上燕翅鲍，多半靠的蹭吃蹭喝，轮不到咱做选择，嘿嘿。也就是在这店里，吃到过一道烧冬瓜，到现在也不确定具体是怎么做的，是一整块，造型像红烧肉，比红烧肉都要好吃太多。是少见的以素胜荤的典范。

用料  

鲍汁烧冬瓜的做法  

1. 干贝用姜汁和料酒泡一泡。

2. 冬瓜去皮去瓤，切方块。

3. 方块顶部划上九宫格

4. 切好的冬瓜块滚上一层玉米淀粉，要拍掉散发，使沾上的淀粉尽可能薄且均匀。

5. 起锅热油，小火慢慢地将冬瓜块的各个面煎一煎。用了雪平锅来煎使因为这个底面积刚好，可以省油。

6. 另起一煎锅热油（因为之前的锅有煎过冬瓜块会有淀粉残留），爆香两瓣蒜头。

7. 加入两勺蚝油，倒入干贝和泡干贝的酒。

8. 倒入冬瓜块，略微翻炒一下，使得各个面都沾上酱汁。

9. 倒入一碗水。盖上锅盖焖烧约15分钟

10. 收汁，撒芹菜珠

小贴士

射雕英雄传中，黄蓉勾引洪七公说她最拿手的菜是炒白菜和烧豆腐，可见平常材料要做得出彩才见真功夫。书中这白菜豆腐做起来可都是下重本的，比如用整个火腿来蒸，可见很多不太追求原教旨主义的素菜烹制过程也是借助动物蛋白来增添风味。我虽然对那道烧冬瓜念念不忘，但一直拿不准做法，想想还是走自己的路，用鲍汁烧来试试吧。所谓的鲍汁，本当是高汤干鲍熬成的浓缩汤汁，市面上有制成品的调味品，大抵是走谷氨酸钠这一路来达成鲜味的，不敢担保是怎么合成的。我弄的这个是给土生鲍鱼汁替代品，干杯和蚝油调配的。