红烧鱼炖豆腐

小时候最爱吃的就是红烧鱼里面的老豆腐，总是吃不够。长大后离开北方，到了沿海城市，多的是各种海鲜，却没想过做这道菜。
前几天想起来一做，买了条小桂鱼，烧出来虽然没有儿时铁锅大鲤鱼的味儿，却更鲜美好吃，连着饭都多吃几碗。

用料  

红烧鱼炖豆腐的做法  

1. 杀鱼，洗净，两面划斜刀，用料酒姜片腌制，准备其他食材。

2. 老姜一块拍裂，大葱半根葱白切段，独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。

3. 擦干鱼身上的水分，两面拍上干粉，入油锅煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻，免得碎掉。油多一些，并且用不粘锅更不易碎。

4. 加热一口大铁锅，冷油下步骤一的调味料，炒香后加入煎好的鱼，然后加入半锅水，加料酒，生抽，老抽和冰糖，水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐，大火炖至收汁即可。

5. 出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎，可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底，再将鱼从锅里滑出放在上面，可以保证鱼的完整。

小贴士

豆腐尽早下锅炖，带着红烧鱼汤香味的豆腐特别下饭，鱼汤配米饭也是不错的选择。鱼最好选肉质紧实的，不容易被炖烂的，这道菜炖煮时间长才入味好吃，太嫩的鱼出锅都碎了没得吃了。