开洋葱油拌面亮晶晶
这个方子是微信上学的,艾格的。以前总是做不好这碗面,一会儿烂糟糟一会儿不入味。现在,闪闪发光,皮相骨相皆美丽。
用料
葱 | 大手一把 |
洋葱 | 半个 |
干开洋 | 小手一把 |
老抽 | 2茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
糖 | 随便 |
面 | 肯定要啦 |
盐 | 3茶匙(下面水里) |
1. 葱,一条条,一根根,清洗干净。不切,沥干水分后用厨房纸揩干。洋葱半个切方块,一起放在锅内。开大火,把油烧到各种冒泡后,先放洋葱,翻个面。转一朵小火,放葱,变色略黄即可。倒出盛碗,洋葱扔了,葱在油温中会继续变深变脆。
2.干开洋一把,入锅前用水冲洗,仔细剥净壳与泥肠。干净开洋加入1勺料酒,1勺清水,一枚打结的新鲜小葱。蒸锅水大火烧开后,放入小碗蒸10分钟后取出,开洋就算处理完成了。开洋水是宝贝。3.把开洋捞出,切成细茸,在炒锅内加一点点油,煸香。
4.2勺老抽与1勺生抽,是否加糖看口味(有洋葱熬油可不加,木有就加)。
5.煮面。在锅内冷水,放3调料勺盐,煮开后下面条,煮到面条浮起加小半碗冷水,再煮开即可捞起。
6.在煮好的面条上撒葱杆与开洋末(可以加点小葱花),把酱油和开洋水烧热后浇在面上,冷葱油浇在面碗里。😋
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