蛋花糕

说起童年的味道，莫过于在大热天，一边看电视，一边吃冰凉的蛋花糕！每家每户做的味道、口感都不一样，不过同样都充满了莞人的情怀！蛋花糕在东莞有好多种叫法，“琼脂糕”、“东洋蛋菜糕”等等。今天教大家用三分钟煮出东莞人的童年味道——“蛋花糕”！

用料  

蛋花糕的做法  

1. 大部分材料都可以在市场里面买到，不过琼脂会比较难找，大家可以到某宝上搜索！

2. 优质的琼脂会呈现米白色的，质地会比较疏松多孔的！

3. 首先我们称20克的琼脂，放在一边备用，不用洗！

4. 然后我们准备2000毫升的水，琼脂与水的比例应该是1:100！

5. 大概称100克左右的白砂糖。口味因人而异，可以偏甜，也可以偏清淡！

6. 之后我们将2000毫升的清水倒进锅里，再放入琼脂，可以顺便浸泡5分钟，然后开中火将水煮滚。

7. 待锅中的水沸腾的时候，我们需要用勺子慢慢地搅拌。因为琼脂在溶解的过程中，会变得浓稠，搅拌免得煮糊。

8. 时不时需要搅拌

9. 琼脂溶的七七八八的时候，我们需要把糖加进去，把糖融掉！

10. 以下步骤很重要！
    切记！切记！切记！
    待琼脂和糖充分溶解的时候，“蛋花糕”的半成品已经好了！这时立马用一个盆子把“半成品”装起。

11. 然后趁温度还是很烫的时候，迅速把鸡蛋打到“半成品”中，用勺子慢慢将鸡蛋拨开，利用余温把鸡蛋浸熟！

12. 等待凉后再放入冰箱，冰到完全凝固就可以了！一个美哒哒的、充满童年回忆的“蛋花糕”，就完成了！

小贴士

生活小百科：琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。