独家配方——凉拌牛肉
家里招待客人的硬菜之一
用料
牛腱子 | 3斤 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
姜片 | 5片 |
香叶 | 5片 |
香菜 | 3根 |
大蒜 | 一个 |
蒜苗 | 3根 |
小茴香 | 1把 |
黄豆酱 | 3勺 |
独家配方——凉拌牛肉的做法
牛腱子用水泡3小时,除去血水
冷水下锅,加入去腥三件套(葱姜料酒),水开后撇去浮沫
准备好料包,基础是八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒,草果,肉蔻,花椒。有条件的还可以加上丁香,白芷陈皮,罗汉果……(炖鞋底也香!)
油爆香蒜头,姜片,加入豆瓣酱,黄豆酱炒出红油,加水至能弄过牛肉(因为这里我用的是陈年老卤,这一步就没做)
水开后小火炖1个小时,想吃软点的就1个半小时,捞起牛肉,待卤水放凉再把牛肉放入浸泡2小时入味
碗里加入辣椒面,蒜末,芝麻,倒入热油
万能的油泼辣子
酱油跟陈醋按3:1比例加入红油,味道咸了就加点水,蘸水就做好了,直接蘸牛肉就很好吃了
牛肉切片(最好冰箱冷藏一段时间再切),大葱切丝,蒜苗切丝,香菜切段,炸花生米拍碎(当时懒就没放),加入蘸水拌匀,能吃辣的可以放小米辣
味道没得说!
小贴士
最后想多说一句,卤水越用味道越好,我每次都是卤完烧开,放凉后用容器装好放入冰箱冷冻保存,下次再用时解冻再加入基础卤料就可以了
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