独门配方-万能凉拌沾酱
吃过我做的这个沾水,没有人是不爱的。
用料
辣椒油A: | |
辣椒粉(微辣、中辣、特辣综合) | 450g左右 |
八角 | 5-8颗 |
熟白芝麻50g左右 | 花椒、藤椒共20g |
油 | 800-1000g左右 |
辣椒油B: | |
独蒜 | 一颗 |
生姜 | 10g左右 |
大葱/小葱 | 15g |
白砂糖 | 5-10g左右 |
红色小米辣 | 1-3颗(根据自己喜辣程度增减) |
生抽 | 50g-70g左右 |
醋 | 3-5g(据喜好增减) |
藤椒油 | 5-10g |
香油 | 8-15g |
最后加入辣椒油A | 两勺 |
菜籽油/玉米油 | 20-30g左右 |
独门配方-万能凉拌沾酱的做法
将辣椒油A的所有食材称好放在不锈钢大碗里面备用。单独起一锅热油。
将油烧热至七分熟
分多次加入到辣椒粉里面(不要一次性加完,这样子容易导致辣椒粉烧糊了,而且溅到满地都是)
直到最后将油加完毕。放在一边备用,
平时煮面都可以放一点。
这个配方的用料大概可以吃一年左右。现在开始做辣椒油B:
将葱姜蒜,小米辣切末放入小碗中,加入白砂糖。
小锅里加入20-30g左右的油烧热至七到八成熟。
(或者直接将油,葱姜蒜,小米辣,白砂糖装进小碗放微波炉用高火叮一分钟,的懒人不想洗锅的做法)一次性将热油倒入在小碗中将葱姜蒜的香气逼出来。
然后加入生抽,醋,藤椒油,香油。
最后打上两勺辣椒油A放在辣椒油B里面即可。
小贴士
作为炖汤菜的蘸酱或者是夏天的凉拌菜酱料都是极好的。
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