椰蓉百合包
感谢欣怡老师的方子,改动了一下,同时增加了椰蓉馅
⚠️此配方水分和油脂量较大,面包会更柔软细致,气体会更均匀,可以防止面包水分蒸发,延缓面包老化。但这个油脂量个人觉得几乎是极限了,不能再增加,如果放过多的话会影响面筋的!
喜欢油脂低的可以看我其他无淡奶油配方的面包做法
这是做3个8寸蛋糕模的量
⚠️椰蓉做法请到这里看哦
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋液 | 30克 |
椰浆(怕油脂量过多的话可以用牛奶替换) | 40克 |
淡奶油(没有的用等量牛奶代替) | 30克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 15克 |
椰子油(没有就全部下黄油) | 15克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
椰蓉百合包的做法
除黄油和椰子油外,其他材料全部放入主锅,30秒速度3-6混合,再2分钟揉面,
加入黄油椰子油,5分钟揉面
放入刷了油的大碗中发酵至2.5倍大
发酵好了,发得好大啊
排气后分割成一个48克的小团,松弛20分钟
擀平排气再搓圆再擀成圆状,包入椰蓉,椰蓉做法看这里
收口揉圆
放入8寸的蛋糕模中,蛋糕模要提前刷薄油,防粘
发酵至1.5倍大,刷蛋液,撒白芝麻,180度上下火中层20分钟,最后8分钟盖锡纸
出炉
补发内部组织,下次可以把油脂量再减少,椰浆替换成牛奶,哈哈
补图,水量和油脂量多确实更柔软,但会比正常的回缩多一点点,不过即便到第三天也很柔软,完全不影响口感
补图,椰蓉馅
补图,底部和周围加了油纸,比刷油更易脱模
补图,垫油纸的话周围颜色也很好看,脱模后整个都不脱皮,品相很好
小贴士
⚠️⚠️奶粉量不能超过面粉的百分之三,最多5以下,多了影响出膜时间还有会抑制发酵速度,同时也会上色更快
⚠️此配方水分和油脂量较大,面包会更柔软细致,气体会更均匀,可以防止面包水分蒸发,延缓面包老化。但这个油脂量个人觉得几乎是极限了,不能再增加,如果放过多的话会影响面筋的!
⚠️喜欢油脂低的可以看我其他无淡奶油配方的面包做法
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