麻辣凉拌鸡,独家秘方,四川红油凉拌鸡肉,正宗的邛崃钵钵鸡
这是我家的秘籍哈哈
我爸混迹厨房多年,这是他多年总结的经验~
其实我们这儿叫它钵钵鸡,跟乐山的钵钵鸡可不一样,这个真的有鸡哟🐔
家庭常做的凉拌鸡通常喜欢加一些葱头作为辅料,但是正宗的邛崃钵钵鸡都是不加的~
用料
鸡腿或鸡脯肉 | 一只 |
油泼辣子 | 适量 |
大葱 | 一小截 |
盐 | 7克 |
鸡精 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
花椒粉 | 适量 |
麻辣凉拌鸡,独家秘方,四川红油凉拌鸡肉,正宗的邛崃钵钵鸡的做法
把鸡腿或鸡脯肉放入锅中,冷水开煮。
大概煮半个小时,直到鸡腿内部无血水。
鸡腿煮好后,用绳子吊起滴水半小时,也可以像图中这样,目的是尽可能除去鸡肉中的自由水,嚼起来更有肉质感。
在煮鸡肉和滴水的过程中,开始准备拌汁。取一截大葱用手撕成细丝。
倒入适量开水,等水变凉后取出葱丝,剩下的凉开水待用。
拿一个小碗,加入适量油泼辣子、盐、鸡精、白砂糖、花椒粉,倒半碗刚才凉好的大葱水,搅拌均匀,此时可以尝味道,根据自己口味再调整佐料用量。
将滴过水的鸡腿或鸡脯剔骨,切薄片(也可以用手撕成鸡肉丝,不过容易塞牙)。
将切好的鸡肉放入盆中,倒入调料汁水,搅拌,好吃的凉拌鸡肉就做好了。
装盘!
小贴士
1.油泼辣子是这道菜成败的关键,本人做的油泼辣子是参考“七剑哥”的川味油泼辣子的做法,很香!
2.鸡肉煮好后一定要滴干,才能保证肉质紧实。
3.一定要放凉白开。
4.一定要用花椒面,花椒油都达不到效果。
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