嘉兴鲜肉烧卖
疫情管控,去哪儿吃都不方便,大润发的猪肉实在便宜,350克前腿肉7.5元,400克猪皮4元,那就烧卖做起来。
用料
夹心肉末 | 130克 |
泡发后的香菇 | 50克 |
皮冻 | 110克 |
葱姜水(花椒八角) | 50克 |
盐 | 3克 |
赤藓糖醇 | 4克 |
味精 | 1克 |
饺子皮 | 16张(10克) |
白胡椒粉 | 适量(不要太多) |
嘉兴鲜肉烧卖的做法
用绞肉机分别绞肉,和香菇丁和皮冻(400克猪皮做了700克的皮冻),皮冻要大颗粒,所以点阵搅动即可。然后分别放置
肉末放盐、糖、胡椒,用手搅拌上劲,然后再分3-4次加葱姜水,单方向搅拌至水全部吸入,然后再香菇丁,最后加皮冻丁(如图所示)我的皮冻丁太小了,所以蒸出来不理想。
10克的饺子皮,两张相叠,边缘相折,再捏捏薄。
这样就成了边缘薄,中间厚的烧卖皮。
每张皮10克,放入20克香菇肉馅,收拢后上锅蒸6分钟,鲜的眉毛掉下来。
小贴士
香菇丁可以笋丁替代(疫情买不到, 可惜),趟过水的笋丁大概100克即可。因为用绞肉机,处理食材非常方便,现做现吃都可以。
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