腊八蒜熘肝尖

用料  

腊八蒜熘肝尖的做法  

1. 腊八蒜熘肝尖
   
   
   熘肝尖是老北京的一道家常菜，腊八蒜熘肝尖是独创的，京城独一份，因为放的特别的调料，滑嫩赛鱼肉，味道独特，堪为下饭，令人回味无穷。一般的熘肝尖需要很多的油，这个只需要少量的油，不油腻 。
   
   
   首先得把肝稍微冻一下，这样就可以把肝切得很薄，肝切得越薄越好，要顶刀直切，另外下锅之前要把猪肝抓浆，用玉米淀粉就行，不用加水。
   
   
   然后就是焯水，要焯两次，焯一第次水的时候，是为了把整体的腥味去掉一部分，等水烧开后，下入猪肝，然后巴拉两下八成熟就马上出锅，第二次时水温应该是六十度左右
   ，是为了去尽血水，也是倒入猪肝后巴拉两下马上出锅。然后就是切腊八蒜，从中间切两半就行。

2. 再炒猪肝之前，把所有的调料调个满汁，这样会缩短猪肝在锅里的烹调时间，保持嫩滑。需要鸡粉、盐、白糖、少许的胡椒粉、老抽、腌蒜的腊八醋，倒在碗里调一调，大概放三勺腊八醋就可以了，调好之后，先用少量的油把腊八蒜煸香之后，把调好的汁放进来，收一下汁加入水淀粉，让汁更稠一些，将汁收浓后，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间最后再倒入猪肝，稍微翻炒后就可以出锅了，这样做出的熘肝尖香气特别浓郁，绝对值得尝试。