腊肉炒魔芋
菜谱2.4W
用料
魔芋 | 1盒 |
腊肉 | 1小块 |
雪里蕻(若有四川酸菜更好) | 一小把 |
韭菜(若有青蒜更好) | 一小把 |
醋 | 2勺 |
糖 | 一小勺 |
葱花 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
干辣椒(能吃辣可以多放两个) | 1个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
腊肉炒魔芋的做法
魔芋先切片再切丝,放热水里煮两三分钟。煮的时候放一勺醋,去除魔芋的碱性。盛出备用。
利用煮魔芋的时间,把腊肉切条。切好葱丝、姜丝和辣椒段。
热水焯完魔芋,再把雪里蕻切碎焯一下。捞出雪里蕻直接泡凉水里洗几遍。这样可以减少雪里蕻的咸味。
锅里放油(比炒菜稍微多一点点),放入腊肉,变色后下入葱姜,出香味后点一些生抽进去。倒入一些温水,盖盖儿炖煮。
放入魔芋,煸炒。再把雪里蕻攥干水分放入锅里一起煸炒。加入糖,点点儿醋,根据咸淡再酌情加入盐。
出锅前炝入韭菜段,既成。
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