私房小龙虾——消夏祛暑的神器!
印象中,我第一次吃小龙虾大概是成都96,97年左右?感觉突然间大排档就开始卖小龙虾了~
而且那个年代,我记得小龙虾卖得比现在朴实多了,虾头部分都去了~端上来的全是炒的虾尾!
最主要的是便宜啊~~那一大盘....现在都不敢想象.......
用料
小龙虾 | 3-4斤 |
蒜 | 一头 |
干辣椒 | |
花椒粒 | |
葱段、姜片 | |
八角,草果,香叶,橘皮 | 若干 |
蚝油 |
私房小龙虾——消夏祛暑的神器!的做法
第一步:处理小龙虾
小龙虾洗净,用牙刷刷一下整体。我们买的时候直接让人家去掉了虾脚以及虾线,但是这样会比较容易炒散,自己在家吃是无所谓的~第二步:炒制
首先,热锅冷菜籽油下锅,油可以多放一些。
把油热到7成热的时候转小火,放入姜片,葱段,香料炒香~
因为是小火,可以多炒一会儿,让葱跟香料的味道与油融合~
同时放入2勺郫县豆瓣,一同翻炒~之后,放入小龙虾翻炒~
炒得时候不要太用力,因为本来就把虾腿都去了,太用力小龙虾容易炒断开~
看小龙虾颜色变红以后放入干辣椒与花椒颗粒,快速翻炒~这时候分别放入酱油与白糖~
酱油的量不用太多,倒在锅铲上,2锅铲即可~
白糖放3勺即可~酱油和白糖炒匀后,将蚝油倒入。根据自己的口味,基本上小瓶的蚝油倒下去一半到一瓶都可以。
我们倒了多半瓶。小心翻两下之后~~~
倒入啤酒,以没过小龙虾为标准~~
大火烧开~!把拍好的蒜放进去~
之后转中火盖盖烧10分钟~10分钟后,揭盖再次转大火~
翻炒收汁~出锅前可以再放一些鸡精~完成
小贴士
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