黑椒牛肋骨
用料
牛肋骨 | 20斤 |
黑椒牛肋骨的做法
批量预制:
1.牛肋骨10根(约20斤)放细流水下冲净血水,纳盆后加芹菜段、香菜段、洋葱碎各300克、葱姜片各75克、盐40克、李锦记一品鲜特级酱油40克、胡椒粉35克、五香粉35克、白糖30克、鸡粉25克,淋入花雕酒300克调拌均匀,腌制2-3小时。
2.将牛肋骨表面的腌料拣去,入蒸箱蒸40分钟,取出备用。
3.在蒸好的牛肋排表面刷一层麦芽糖,入烤炉中火烤10-12分钟,注意中间要取出翻面,确保受热均匀,待表面金黄时,取出待用。
走菜流程:
1.取预制好的牛仔骨1根,取肉切成厚约5毫米的长方片。
2.不粘锅入底油烧至五成热,下入牛肉片小火煎至两面微黄起焦,撒入少许料粉(孜然粉与辣椒粉按照2∶1的比例混合),起锅装盘后带黑椒汁一碟上桌即可。黑椒汁的制作:锅入黄油20克烧至五成热,下入黑胡椒碎50克、蒜末15克翻炒出香味,倒入日本烧汁1000克、保卫尔牛肉汁75克、家乐黑椒汁50克,加味精、李锦记财神蚝油、老抽、白糖各适量调味,大火烧开后淋水淀粉勾芡即成。
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