分分钟秒光的油鸡枞
用料
鸡枞菌 | 150克 |
盐 | 5克 |
菜籽油 | 300ml |
分分钟秒光的油鸡枞的做法
夏天真是美好,各种各样的美味纷纷上市
每到这个时候,做几罐油鸡枞,辣的也好,不辣的也罢;无论是搭配早餐,还是晚餐点缀,都是满满的幸福感,原因只有一个,那就是————油鸡枞太好吃了
而做法,非常简单鸡枞洗净撕碎,不要撕得太细,太细没嚼头,好像塞牙缝都不够
鸡枞帽也略加撕破,最好能连在菌杆上,这样吃起来更爽,不用去一个个寻找鸡枞帽全程小火————切记
第一步,炒
热锅,先放入1/3油,油温约七成热时放入辣椒花椒,翻炒约两分钟后放入撕好的鸡枞,不断翻炒,如有水份或泡沫也继续,直到感觉水份基本挥发完全
第二步,炸
倒入剩下2/3油,全程小火,略加翻炒
不能炸干,否则口感很柴,就吃不出鸡枞韧实带劲的口感
约10分钟,关火(火候非常非常重要,可以说是油鸡枞能不能成功的关键,所以一定要小火,不能炸焦,也不能炸太干,我理解就是水份挥发后再稍稍炸一下,同时考虑余温的作用)
继续利用余温,直到冷却
再啰嗦几句
关于用油,鸡枞油含有鸡枞的香味,用来凉拌,或是沙拉非常好,所以我这个方子油的用量偏多,如果不喜欢,可以根据鸡枞的量来决定,第一步炒鸡枞用油比平时炒菜多点,第二步炸鸡枞,稍稍漫过鸡枞就可以了
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