翁布里亚炖鸽肉
依然来自美食纪录片《老奶奶的意式家常菜》。男主走访意大利多个地区,向当地老奶奶学习当地家常菜。这次来到了意大利翁布里亚地区,学习的炖野鸽。
野鸽当然是没有滴,就在超市买的鸽子。做出来的味道,还是很鲜美,但是,嗯,酸酸的,像泡菜味,跟想象中不太一样,大概是因为加了不少酸味材料,如白葡萄酒、柠檬、黑橄榄和醋①。
因为记录片里也没说明用量,我也只能估摸着来。不过家常菜嘛,感觉要求没那么精确。
这个菜有点挑战哈,需要一定厨艺和临场应变能力,小白勿试。
用料
鸽子 | 2只 |
胡萝卜、西芹、洋葱 | 适量 |
鼠尾草、迷迭香、大蒜 | 适量 |
黑橄榄、柠檬片、缇鱼②、醋 | 适量 |
欧式面包片 | 适量 |
翁布里亚炖鸽肉的做法
胡萝卜、西芹、洋葱使用比例1:1:2,大概用到一根中等大小胡萝卜。
胡萝卜、芹菜、洋葱切片和块,蒜切片,迷迭香三根,鼠尾草一小把,缇鱼一罐,切好好全放进一个大碗。鸽子表面撒上盐和胡椒,肚子里也撒点,往肚子里各塞一两根迷迭香。
锅里加入大量橄榄油,中火,锅热后,放入鸽子,煎至两面金黄,参考时间三分钟,不过还是根据具体情况来哈,反正就是煎成金黄色。
捞出煎好的鸽子,切成两半。放进炖锅里,再放入步骤一的材料(大碗里),再加入柠檬片(三四片),黑橄榄(六七颗,估摸着加的),香叶两片。再加入一杯白葡萄酒,少量醋,适量清水,液体刚没过材料即可。小火炖一个小时左右,直到鸽子酥烂,接近骨肉分离的状态。
炖好后,鸽肉捞出,撕成小块。挑出柠檬片、香草,将汤汁和剩余材料搅打成泥(即酱汁)。
取一小片面包,抹上酱汁,再在上面放一些鸽肉。
将面包鸽肉组合平铺在盘子上,再淋点酱汁上去。
摆好盘,再放些柠檬片、黑橄榄、香叶装饰,即可。
小贴士
①缇鱼买的缇鱼罐头,某宝有售。②醋貌似是苹果醋,我加的卡萨米黑醋,反正不要加中式醋。
具体做法,可以在逼站搜视频看哈。
另外,另外,今天用酱汁拌意面,加了点鸽肉进去,好好吃呀。
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