烧麦(味道刚刚好)
几年前做过翡翠烧麦,在我的作品中有,但当时没写食谱。今天忽然想起来做,糯米泡了,才发现家里没蘑菇了。蘑菇是烧麦的灵魂,缺了它味道就不是那个味道了,于是叫老公帮忙买回来。然鹅,当我接过他拿回来的袋子时,发现竟然是木!耳!天啊!难道男人也有更年期吗?而且是提前那种!好吧,我认了,我就把木耳当蘑菇吧。
用料
馅料 | |
圆糯米 | 230克 |
瘦肉 | 150克 |
红萝卜 | 1根 |
木耳 | 10克 |
虾米 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蠔油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
皮 | |
低或中筋面粉 | 230克 |
温开水 | 115克 |
烧麦(味道刚刚好)的做法
家里只有之前做酒酿用剩下的圆糯米,为了颜色丰富点,我加了一小把赤米(没有可不加),提前4小时泡米。
米泡好后洗净沥干水,等水开后放入蒸锅里蒸30分钟,如担心米没熟透,期间可往米里撒点水再蒸,米蒸好后拿出来晾凉。
糯米蒸好后,面粉加温开水揉圆面团,放一边醒一会。
趁醒面的间隙,把食材洗净,切丝切丁(木耳和虾米要提前泡一下)。
锅内倒入适量花生油,油热后倒入葱白爆香。
依次放入瘦肉丁、虾米、红萝卜、木耳炒香,再倒入蠔油、生抽和盐调味。炒好熄火后再倒入葱花搅拌均匀。
倒入糯米饭,和刚才的馅料拌匀。拌好后试下味道,如太淡加些调料再次拌匀。
翻拌,尽量把糯米炒散
馅料太诱人了,还没开始包我和孩子就以试味为由吃了好几勺。
馅料炒好,面也醒好了,揉成长条,切成一个个如汤圆大的剂子,再擀成比饺子皮稍大点的面皮。
包入馅料
四周捏几个褶子
一手虎口夹紧,边夹边另一手的拇指压实馅料。
再用力掐一下
来个视频版的
配方里的皮和馅共包了27个,一点都不剩。
每锅蒸9个
第一锅底下放了沙布垫底,出炉后烧麦底部湿湿的,后面两锅就不垫沙布了,感觉没那么湿。
成品图
孩子说蒸好的烧麦像福袋。
小贴士
馅料随个人喜好加减,但建议加点蘑菇会更鲜美。我这次没加味道也不错。
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