糯米烧麦(不硬不软,刚刚好)
用料
糯米 | 1斤 |
胡萝卜 | 半根 |
干香菇 | 6朵 |
五花肉 | 200克 |
冬笋 | 1根,大小适中 |
饺子皮 | 3块钱(35-40张左右) |
葱花 | 3-5根 |
料酒 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
糖 | 小半勺,可不加 |
糯米烧麦(不硬不软,刚刚好)的做法
糯米冷水泡5小时,香菇热开水泡发5小时;
沥干糯米所有水份,隔水蒸,蒸50分钟至熟,这时的糯米是熟而干爽耐嚼;泡发香菇的水留着备用
在蒸糯米的空档,将饺子皮擀薄
冬笋淖水切丁, 胡萝卜、干香菇切丁, 五花肉剁成肉末(不是肉泥)
锅内下油,五成热时下姜末爆香,入肉末炒至发白散籽,烹料酒,把肉馅拨到一边,入胡萝卜丁和香菇丁炒香再合匀
掺入泡发香菇的水,加入适量冷水,刚没过菜,略烧,用白胡椒粉、白糖、盐、老抽调味
尝到汤味合适后,倒入蒸好的糯米拌炒,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉,撒上葱花
包的时候用虎口收紧端口处,用竹刀抹平表面
上蒸笼,大火蒸10分钟,完成
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