熬鱼贴饼子
小朋友不爱吃粗粮,不要紧,妈咪来整一下。小伙子能吃好几个。
用料
玉米面 | 125克 |
面粉 | 75克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 8克 |
熬鱼材料见我另外家熬黄花鱼的做法 |
熬鱼贴饼子的做法
玉米和面粉的比例从4:1到接近2:1,都可以。主要看自己家的接受程度。玉米是粗粮,一定不要用带茬子的玉米粉,用比细腻的粉来做。即使这样,很多人也觉得无法下咽,这时就需要用白面来调理,中筋面粉就好。建议用三分之一左右,比较适合小朋友,太多的面,其实是死面,不好消化。面粉玉米粉加好了,加入适量的酵母和糖,糖不仅可以调和口感,更重要的是可为酵母提供更多的活化养分,让面团口感更好。玉米粉很好和面,很快成型,基本不需要揉面,筷子就行。水分大约是总重量一半多一点。尽量和面软和一些。
和好的面团。盖上孩子,醒半小时。
锅擦干净,大火
一直保持大火,从下往上使劲贴饼子,这时候是起嘎的时候。
贴好后锅快冒烟了,倒入一碗水,依旧大火,盖盖子。等水㸆干了
打开锅盖,不用管饼子,中间正常做鱼。鱼的做法可以参考我的家熬黄花鱼。适当多放一点水。出锅后会非常好吃。
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