多层柔软葱花烙饼
小时候爱吃爸爸做的烙饼,很软很多层,他喜欢夹鸡蛋和肉片给我们吃,满满都是爱。长大后不管在哪儿每次吃到这种东西都仿佛看到爸爸唱着歌,揉着面团,回头向我微笑的样子……
我的这个烙饼跟爸爸的有点不同,比较薄,有一丢丢脆,层次也很好,大家可以试试,也许就找个你小时候的感觉了呢?
用料
面粉 | 400g |
温水 | 230g |
盐(面团部分) | 3g |
猪油(或其他植物油) | 适量 |
葱花 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
多层柔软葱花烙饼的做法
首先在400g面粉里倒入230g温水,温水约以手接触不烫为宜,揉团后醒发十分钟继续揉至表面光滑,此时面团仍是温热的。
将面团平均分成8份,揉成光滑圆球,盖保鲜膜防止干燥,顺序摆放。,稍做醒发。
面团醒发过程中做油酥,猪油加五香粉加适量盐调味搅拌均匀,小葱切葱花。
将面团擀薄成一个圆片,这时候的面团延展性很好,看到下面的kitty了吗?
适量铺一层酥油,撒上葱花,从圆心部分向外切开。
以扇形方式逐渐松松卷起,注意是松松卷起保持层次。
卷完之后是这个状态,两首分别握住上下稍做旋转动作压成圆饼。
依次整齐摆放,盖保鲜膜防止干皮。
取一个圆饼均匀擀圆,薄厚随喜好,我喜欢薄一些的。
平底锅中火加热,放入面饼,此时不加油,用铲子不断旋转并翻面,至两面金黄就可以咯。
像这样旋转,并翻面。
或者摇动锅体像这样旋转,并翻面。
烙好后装盘上桌,看起来酥软酥脆。
很薄,层次很好,葱香味很浓郁。
小贴士
如果作为早餐食用的话,可以前一晚做好面胚,放冰箱冷藏,早上起来室温稍微放一下就可以擀薄烤饼啦,很方便。
没有猪油的话可以用其他食用油代替,猪油做出来更香一点。
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