爆滑虾仁
虾仁嫩滑,木耳清脆,老少皆爱。黑白分明,加点青红椒点缀,颜值控肯定喜欢。
做好这道菜的关键环境是虾仁的处理,很多人炒虾仁不是老了就是缩了。在这里跟大家分享一下我的心得。
1.剥虾仁的密招
2.使虾仁饱满嫩滑的密招
来,挺远妈粉丝跟着远妈虾仁炒起😁
用料
活虾 | |
蛋清,小苏打 | |
黄酒,盐,生粉 | |
黑木耳,青红椒 |
爆滑虾仁的做法
准备工作
1.活虾买回来直接进冰冻室冷冻半小时。拿出来拧掉头部,顺势剥开一两节虾壳,另一个手在尾部一按两手反向一拉,虾仁就出来啦。
用刀在虾仁尾部隐约看见虾线的地方割一下,挑出虾线,新手可借助牙签把虾线挑起后一拉就行。
虾仁处理好后清洗一下沥干水,或用纸巾吸干,加一点黄酒,蛋清,盐,一点生粉,(一定点,勿多,不然,炒出来的虾仁不干净)一丁点小苏打,(不要多,多了会有涩的口感),捏几分钟,只到虾仁吸收蛋清。放冰箱冷藏20分钟。
2.黑木耳清理干净后用开水汆一下捞起沥干。
3.一点点青红椒切小丁。油多一点,九成热时油锅放一点葱白爆香一下,倒入虾仁迅速滑炒,切记大火,迅速滑炒。变成不透明了起锅控油。(没有控油碗的可以用一个大碗,把漏勺搁在上面,虾仁倒在漏勺里,油滴到碗里,一样的效果)
沥下的油返锅中小火炒黑木耳,记住,这时不要大火啊,火太大,油太烫,黑木耳会炸飞起来的哈,飞掉几颗木耳是小事,烫到了是大事哦。
加虾仁翻炒几下后加青红椒,翻拌匀即可出锅装盆啦
小贴士
喜欢我的菜谱可以加我微信(404580109)进我群方便交流,注明下厨房!
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...