虾仁滑蛋
用料
虾仁 | 300克 |
鸡蛋 | 4个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
小葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
虾仁滑蛋的做法
将虾仁洗净,剔除背部的黑沙肠,再用清水漂清干净、彻底沥干水,放入盐、干淀粉,料酒腌制10分钟。
2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。
» 瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子,茶匙是调味罐用的小勺子4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散,不用打太久,打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。
放入腌制好的虾仁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。
» 我放的是生虾仁,因为我喜欢嫩嫩的口感;如果怕腥可以先把虾仁先炒至7成熟再倒入蛋液中。锅烧热后倒油,油烧足够热,有烟持续冒出,关火倒入蛋液。
» 油不能太少,不然炒出的蛋容易干。蛋液边缘成型后,快速打散翻炒
锅中没有流动液体后,就完成啦。
加点葱花装饰,还能增香~
鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口,虾仁脆嫩;每一口嫩嫩嫩的口感。
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