滑蛋炒虾仁
滑蛋炒虾仁,软嫩嫩的鹅黄色,有着清爽的香气,更有入口脆爽的鲜美。
用料
虾仁 | 150克 |
鸡蛋 | 4个 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
香葱 | 2根 |
淀粉 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
滑蛋炒虾仁的做法
将鲜虾洗干净,去壳去虾线
加半勺盐抓匀,静置5分钟
用厨房纸将虾表面的水分吸干
用1勺料酒、1勺蛋清,少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
放入沸水中焯半分钟,捞出备用
4个鸡蛋放入刚才腌制虾仁的碗中
打散后加入半小勺盐、少许料酒,搅拌均匀
两小勺淀粉加入适量清水,拌成水淀粉
在蛋液中加入葱花,虾仁和水淀粉,搅拌均匀
坐热油锅,放入1大勺食用油,放入葱头爆香
放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻动,等蛋液周围开始凝固,用锅铲迅速划散,大部分蛋液凝固了就马上关火
翻炒均匀即可出锅
成品图
成品图
成品图
小贴士
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等,这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和鸡蛋一起炒,蛋液凝固的快,而虾子会慢一些,等虾仁熟了,鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉,会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒,这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
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