番茄酸汤鱼(美国鲶鱼版)
美国本土出产的catfish(大鲶鱼)非常肥美,而且价格比较宜人。我家常买catfish做各种鱼菜,之前主要是煎焖、豉汁蒸,今天改变一下,采用我在国内用海鱼做番茄酸汤鱼的方法来做美国大鲶鱼。
用料
catfish(美国鲶鱼) | 1.5磅 |
大葱 | 1根 |
香葱 | 1根 |
番茄 | 2个 |
姜片 | 6片 |
青瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
绿豆芽 | 0.3磅 |
盐 | 少许 |
白酒 | 1羹匙 |
胡椒粉 | 少许 |
番茄酱 | 少许 |
香菜 | 一小把 |
番茄酸汤鱼(美国鲶鱼版)的做法
把鲶鱼切成块(比麻将牌大一倍即可),加少许盐和料酒腌二十分钟。大葱斜切成小段。番茄切成片。
锅底放少量油爆香姜片、大葱段,然后放鱼块,美国鲶鱼皮脂很厚,放的时候注意把带皮的一面朝下,调小火煎一下,煎出油了,再换方向煎鱼的另一面,待鱼块煎好取出暂时装盘。
刷干净炒锅,重新开油锅(少油),倒入番茄酱,稍微翻炒一下,加水(稍微发酵的淘米水更佳),水开后加胡萝卜片和青瓜片,汤滚后放绿豆芽,放煎好的鱼块、番茄块,叫少许盐、胡椒粉,盖上锅盖焖煮8到10分钟,出锅前撒入香葱丝、香菜。
小贴士
美国鲶鱼油脂很多,所以制做这个菜的时候一定要少放油!少放油!少放油!
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