宇宙第一好味酿苦瓜
酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴,它咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,另外,吃了还可以暖胃益气。作为一个爱吃苦瓜的人,一年以来花了大半时间在苦瓜菜式上。跟着本菜谱做,绝对能做出讨厌苦瓜的人也能接受的宇宙第一好味酿苦瓜。
另外,这里个用料大概适合3-4跟苦瓜,大家可以根据实际情况调整。
用料
苦瓜 | 3-4根 |
鸡蛋 | 1只 |
生粉 | 三大汤匙(家中最普通那种喝汤陶瓷勺) |
糖 | 三分之一汤匙 |
盐 | 1/4茶匙,自己看着放 |
冬菇 | 6只(我的是半个iPhone5大小的) |
梅头肉 | 500g |
生抽 | 1-2汤匙 |
料酒 | 半汤匙 |
宇宙第一好味酿苦瓜的做法
提前半小时泡冬菇(5-6)个,然后剁碎
一斤梅头肉,剁成肉糜。梅头肉是普通话叫法,粤语又叫猪颈肉或上肉。喜欢肥一点的可以换成五花肉。懒的人可以去超市直接买肉末,不过我没试过。
把肉和冬菇放大碗里,加鸡蛋,加生粉,加料酒,加糖加盐,最后再加半汤匙水。
搅拌成图片,待用
苦瓜切开成2-3cm厚的圈圈,去瓢刮干净。烧开水后煮一煮。这一步煮多久看个人喜好,主要是用来去苦味的,我煮了8分钟,最后闷的苦瓜基本没有特别苦,就是甘苦甘苦。煮完捞起来放到冷水里泡一下
把肉塞进苦瓜里,头尾多一点突出来,比图片再多一点也没事
热锅冷油,油热后一个一个放下去煎。煎的时候用筷子拨一下防止粘底,煎到一面肉金黄或者有点焦再翻另一面,让一面的肉成型了再翻,这样肉之后就不会掉下来
两面煎好后加入生抽,加一点水刚好没过苦瓜
小火闷一下,半小时到一小时都行
剩起来就可以吃啦
小贴士
1.看到其他菜谱的人问怎样才能让苦瓜不变色,但我觉得没必要,焖过的苦瓜就是步骤10 的色,这样才是最好吃的
2.时间多的话可以提早做,中午做,然后静置到晚上吃,大晚上做后放冰箱到第二天吃。我也不知道为啥,但这样搞之后会变得超级好吃,味道不是特别苦,苦味会渗到肉里面,甘甘的,宇宙第一好味到妈都不记得
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