多汁汉堡排
用料
牛绞肉 | 400g |
猪绞肉 | 100g |
大洋葱 | 半颗 |
鸡蛋 | 一个 |
小面包 | 一个 |
清水 | 适量 |
酱料 | |
白糖(炒洋葱用) | 适量 |
大蒜 | 一瓣 |
黑胡椒 | 适量 |
酱油膏 | 一勺 |
生姜 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
多汁汉堡排的做法
洋葱切碎,不粘锅放适量油和白糖,炒焦糖色后加入洋葱炒软,放凉;
肉馅放入大一点的盆里,打入鸡蛋,放入放凉的洋葱碎、大蒜碎、生姜末,以及其他调料,朝一个方向搅拌均匀上劲;
面包撕成小块,喷上适量清水,等面包吸完水后放入肉馅中,搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱;
冰箱取出肉馅,按需求分成合适的分量(我分成了五份,大小刚好适合汉堡胚),用手团成团,左右手来回拍打,将空气拍出,整成圆饼状,中间稍微压出一个小坑;
开火加热不粘锅,放入少量油,锅热后放入汉堡肉,两面煎至固定变色后,放入适量清水,加盖用蒸汽将汉堡肉蒸熟,之后放在锅内静置五分钟;判断肉排是否熟透的方法是用叉子插入肉饼中心,把叉子放嘴唇上感受到热度,并且肉饼有汤汁溢出;
小贴士
1.洋葱一定要炒至变透明,才会焦香;
2.没有小面包可以用吐司代替,面包吸水,肉排会更柔软多汁;
3.牛肉猪肉比例4:1,口感更好;
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