【独家】干炸小酥肉

用料  

【独家】干炸小酥肉的做法  

1. 将红薯淀粉置于容器内，打两个全蛋进去，充分搅拌，期间适当加入淀粉，直至搅拌费力。用保鲜膜包裹静放20分钟。

2. 将里脊肉切成三厘米宽的肉片，厚度大约在0.3厘米就OK。

3. 接下来准备花椒，将花椒颗粒用干锅炒香，注意干锅是不放油的锅，（干炒）注意不要炒焦。之后用擀面杖将花椒擀开，不要太碎。
   

4. 把擀碎的花椒和适量的盐，撒到切好的肉上，总量是所有盐和花椒的一半，用手充分抓匀后放入冰箱冷藏10分钟。

5. 等肉和包浆时间差不多了，将肉放入包浆内，再放点剩余的花椒和盐。充分搅拌，至每一片肉上都裹上包浆。

6. 炸：油热至6成，将包裹好的肉放入油内，全程中小火，翻面炸，千万别炸太久，因为后期还要在过一次油。

7. 所有肉炸好后，开大火，全部入锅，快速再炸一遍。捞出控油。