独家私房菜之小酥肉

如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情。

外面买的酥肉可能会有各种添加剂，自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，掌握不了做法的窍门。

家常的味，今天来教你做！

一切二腌三油炸，酥肉轻松搞定三部曲。
出锅后的酥肉，酥脆的外皮。
香软的肉条，肥而不腻。
确认过眼神，是久违的香酥！

用料  

独家私房菜之小酥肉的做法  

1. 食材前期处理
   
   五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；
   
   姜切成片状、葱切成葱节；
   
   把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。
   
   ▲ 酥肉选的是五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来口感十分巴适！

2. 蛋糊制作
   
   酥肉的蛋糊十分重要。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。
   
   将准备好的鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把生粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。
   
   在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。

3. 五花肉裹蛋糊
   
   蛋糊调制完成后，将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。
   
   下锅油炸
   
   锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。
   
   锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。
   
   ▲ 炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

4. 油滋滋香喷喷 要来一口么？
   
   酥肉做好后不仅可以当零食吃，四川人吃火锅时还用来蘸辣椒吃，还可以炒菜、做汤，所以一次性可以多做一点备着用。

5. 小酥肉烩菜

小贴士

酥肉吃法：

干吃：炸好的酥肉趁热直接吃，可蘸辣椒粉或番茄酱。酥肉晾软了干吃也很香，还特别有嚼劲。

煮汤：加一点水烧开，放入酥肉煮两分钟，加入豌豆尖或菠菜等青菜，用姜片、盐、葱调味，鲜得连汤都要喝完。

蒸着吃：酥肉切片，加入火腿片、笋片、豆干、鸡蛋皮等一起蒸，这道菜还有名字--“品碗”。