江湖回锅肉见江湖
每天都要吃一点,对自己好一点,
用料
五花肉|头刀肉 | 500克 |
蒜苔 | 300克 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
姜片 | 6片 |
老抽 | 1|2汤勺 |
红辣椒 | 6个 |
大蒜 | 3瓣 |
江湖回锅肉见江湖的做法
买回来的猪肉用火烧一下猪皮,烧至焦黄,或者直接锅烧热,下锅里边luo一下,能闻到一股肉香味
流水老实的,把猪皮洗干净,金黄金黄的
猪肉整块放入盆中,来点醪糟全身按摩 抹一遍
来点小葱,姜片,放入蒸锅,盖上盖子,蒸个半个小时,八九成熟就可以
拿出过冷水,再切两毫米的薄片备用;红朝天辣椒切滚刀,姜切片,大蒜拍碎
我选择的配菜是蒜苔,也可以用蒜苗;蒜苔掐尾去头,清水搓洗,切三四厘米小段
热锅冷油,下油滑锅,不易沾锅;锅头冒烟下肉片,中火慢煸,煸出的油舀出来些留作以后备用
中火煸炒至肉片卷起,看起不怎么肥了
锅微微倾斜,肉推到一边,下葱姜蒜爆香,下1勺豆瓣酱,1|2汤勺白砂糖,1|2汤勺老抽,炒香上色
下蒜苔和辣椒,大火翻炒均匀,来点鸡精调味,炒至蒜苔断生即可出锅
色香味俱全,色彩搭配,有滋有味
小贴士
1.猪皮一定要烧过或者luo一下,一个是香,其次是猪皮是味道来源之一,详细了解的可以查资料;
2.蒸的比焯水的最大程度的保持住了味道;
3.要想不粘锅,一定要滑锅
4.勺子就是家用的喝汤的陶瓷汤勺
5.头刀肉和一般的真的不一样,自己试试对比就知道了,肥而不腻,软糯
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