油盐炒枸杞芽
枸杞芽到底是什么呢?“枸杞”我们并不陌生,大多数时候默认是指“枸杞子”,就是植物枸杞的果实,人们食用和药用的枸杞子大多数都来自于宁夏。但枸杞并非只产于宁夏,植物枸杞全国各地都有。咱们今天吃的枸杞芽,就是植物枸杞的嫩尖儿。枸杞是茄科枸杞属植物,多年生灌木,春季发芽,秋季结果,枸杞在民间有很多叫法,如苟起子、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆等。枸杞芽在民间一直都被当做春季的时令野菜食用,但可能名字叫法不一样,比如我们当地人们把枸杞芽叫甜菜芽。枸杞芽清香微苦,后味中带着一丝甜,有清热明目的作用,南方一些地方也有培育品种的枸杞芽,一年四季在菜市场都能买到。
枸杞芽的吃法有很多,一把新鲜的枸杞芽加上瘦肉或者嫩肝,爆炒或者煮汤都极其鲜美 ,不过我觉得最经典的吃法还是油盐炒枸杞芽,只用油盐更吃出它的清甜、鲜美和爽口。
用料
枸杞芽 | 300克 |
食用油 | 10克 |
盐 | 2克 |
芝麻油 | 5克 |
枸杞 | 适量 |
油盐炒枸杞芽的做法
枸杞芽嫩尖尖洗干净备用。枸杞芽嫩不嫩,并不是看芽的大小,有些地方土地肥沃,芽大且嫩,有些地方土豆贫瘠,芽小却老,只要指甲能轻松掐断就是嫩的。自然生长的枸杞芽,在我们当地,只有春季刚发芽的这一茬比较好吃。
炒锅预热后倒油,油热后下入枸杞芽,大火快炒,枸杞芽很快就变蔫了,
加盐调味,盐的用量不要太大,这样炒出来的菜才清新可口。
关火后,淋一点点儿芝麻油,让整个菜更香更好吃。
最后放一把枸杞子,一是起点缀作用,红红绿绿的一盘看着很舒服,二是可以丰富这盘菜的营养价值。
最后装盘就可以上桌了,入口猛一下觉得有点儿苦味,细嚼之后有丝丝回甜,很鲜美。
小贴士
老妈在老家的院子外和菜地边上种了好多枸杞,每年春天都有枸杞芽吃,想想也觉得很幸福。油盐炒枸杞芽是一道很简单的菜,操作时需要注意火候,大火快炒,从菜芽下锅到出锅也就一分多钟就好,如果炒太烂,清甜的味道就不足了,吃起来就没有那么好了。
枸杞子除了煲汤泡茶泡酒之外,偶尔入菜,也很好,搭配菠菜、丝瓜、冬瓜等清鲜的食材,好看又好吃。枸杞子入菜,最后下锅就成。
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