枸杞芽猪肝汤
枸杞芽又叫枸杞头,是初春时节枸杞长出的嫩梢和嫩叶。采摘了枸杞嫩芽后下面的老茎会不断再发出新芽。浅绿的嫩芽最为鲜嫩,转为深绿的颜色就变老了。枸杞芽的食用从古就有,初入口略带苦味,而后味微甘,就是春天的味道,春天吃枸杞头,可以清火。《红楼梦》第六十一回:贾探春和薛宝钗在吃腻了山珍海味后,商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿换换口味。明徐光启的《农政全书》里记载:“枸杞头,生高丘,实为药饵出甘州,二载淮南实不收,采春采夏还采秋,饥人饱食为珍齑。救饥,村人呼为甜菜头。”元代农学家鲁明善在《农桑衣食撮要》里记载“春间嫩芽叶可作菜食”,由此可见,油盐炒炒枸杞芽儿这道菜并非曹公杜撰,确实是生活中实有的一道菜,并且传承数百年了。
枸杞芽最常见的吃法就是油盐炒食,还可以搭配鸡蛋或者瘦肉炒食,或用用开水焯烫了,加蒜末、香油、生抽和醋凉拌了吃。除此之外枸杞芽做汤也很美味,采摘一把鲜嫩的枸杞芽,配上几片薄薄的肝片,再来上几粒枸杞子,就能让一锅沸水变成美味又营养的靓汤。枸杞芽浸透着春天的气息,入口淡淡的苦,微微的甜,不仅生津止渴,还能明目下火
用料
枸杞芽 | 400g |
猪肝 | 200g |
枸杞 | 10g |
姜 | 10g |
料酒 | 10ml |
花生油 | 5ml |
盐 | 2g |
饮用水 | 2000ml |
香油 | 5ml |
枸杞芽猪肝汤的做法
首先我们要准备好制作这道【枸杞芽猪肝汤】需要用到的所有食材:新鲜采摘的枸杞芽400g、猪肝200g、枸杞10g、姜10g。先把枸杞芽放入水中清洗干净后捞出沥干水分,枸杞用水泡软,姜切成姜丝待用。
猪肝去除筋膜后切成薄片,用水浸泡半个小时去除血水,然后再用清水冲洗两三遍。捞出沥干水分放入碗中,用姜丝、料酒、盐 和油拌匀腌入味。
汤锅中加入适量饮用水和姜丝大火烧开,水沸腾后放入枸杞芽,小火煮沸腾把枸杞入进去。
加入腌制好的猪肝,大火煮沸后调入适量盐调味,再滴入少许香油即可关火。
简单又营养的枸杞芽猪肝汤就做好了,枸杞芽初入口略带苦味,而后味微甜,能清火明目。
小贴士
1、猪肝快速去血水方法就是先把猪肝清洗干净切成薄片,然后再用清水冲洗,多淘洗几遍血水就能去除干净了。
2、猪肝煮久了很容易变老,口感会变得不太好吃,所以要注意时间,不要煮太久。
3、不喜欢吃猪肝的人可以把猪肝换成瘦肉。
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