钵钵鸡（红油版）

用料  

钵钵鸡（红油版）的做法  

1. 准备材料
   香料:八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈
   煮鸡需要佐料:葱，姜，白胡椒粉
   调汁所需:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁，高汤，熟芝麻，花生末
   
   

2. 煮鸡:鸡用清水洗净，擦干；锅中加清水烧沸，加入生姜、葱段、少量白胡椒粉，放入切块的鸡煮上10分左右，至鸡块不出血水为止，捞出鸡块放入冰水中。
   煮高汤:将鸡肉撕碎，鸡骨放入煮鸡的汤内，继续小火煮汤备用。
   
   

3. 煮香料:锅中加入适量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮上20分钟以上，出锅时加入少量白糖，备用
   

4. 调汤汁:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高汤（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。
   鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
   

小贴士

借鉴了别人的菜谱，又自己添加了一些新的佐料，味道还是不错的。遂在这里写了一个粗糙的菜谱，后期继续完善。