豆丸

答应厨友写豆丸菜谱，最近有点小忙  翻了以前的存图  先码图  等下次做了再来更新详细图片

用料  

豆丸的做法  

1. 点开大图查看 平时做都没称重量  都是看人数  调料也都是随家人口味增减  没有具体用量

2. 提前炒馅料，馅料可以保存几天                  我这馅料是  葱姜蒜  干香菇  瘦肉末  虾皮      大家根据现有材料调料随意发挥                   葱姜蒜爆香  下 香菇末  瘦肉末虾皮 炒香  下 酱油  糖  味精   十三香  盐调味    最后下 芹菜末  翻炒几下出锅

3. 这个馅料   强烈建议多备，每次做这个馅料都会多备用来 炒面炒粉 卤面啥的  真的好香

4. 沥干豆腐捏碎 和馅料拌匀  馅料宁少勿多 多了会散

5. 卤水豆腐，买回来用放菜篮子沥干一点  

6. 盘子放纯红薯淀粉     捏丸子放红薯淀粉盘里  【必须纯红薯淀粉，最关键的事】

7. 轻摇盘子让丸子滚上淀粉（这个动作可搜下做元宵的视频  手法一样）

8. 静置一会儿继续滚淀粉  淀粉厚点比较Q  也别太厚   不然煮不透  【图上是我家最喜欢的状态 】  丸子都做好后 要静置一会儿   让外层淀粉吸水    不静置直接煮 外层淀粉会掉

9. 烧锅开水 下一勺油  （有油煮的丸子比较透亮）    下丸子煮到浮起

10. 煮好捞起来可以直接吃  煮汤煮面啊粉啊都能行

11. 大概这个厚度的皮最刚好

12. 煮粉煮面煮汤都方便

13. 上面是我在自己小家做一次只能做俩烤盘  这个是在老家做的 一次做的比较多 煮好 真空冷冻 留着平时煮汤吃  不过冻后会掉粉   有时间的话可以吃一点做一点

14. 煮过的丸子本身就是熟的  调个汤底把丸子扔进去煮一下就可以吃啦                               我们老家这个婚宴酒席必备   做法 大概是海蛎干熬汤底 熬出味  姜片 下丸子煮沸  盐     鸡精可加可不加    撒香菜  出锅前滴两滴白酒  巨香    过年期间酒席特多 特腻 整个酒席唯一期待的一道汤    

15. 丸子下水煮一定要加油   可以的在加一点点湿淀粉   煮丸子油亮不掉粉