焗烧乌尔鳗（海鳝）

用料  

焗烧乌尔鳗（海鳝）的做法  

1. 买了已经鲜宰杀好、切段不切断的乌尔鳗（海鳝），快递冷链送达。干香菇前一晚冷水洗净后泡发。肥猪肉切片、姜切片（不要太薄）、蒜拍2瓣。

2. 乌尔鳗用流水再冲一遍，表面滑液和血水洗净，放入盆中，均匀抹上1.5瓶盖料酒和胡椒粉，放置一边稍腌除腥。

3. 烧热铸铁锅，肥猪肉和姜片、拍了的蒜下热锅大火煸油，肉边缘金黄且不焦即可出锅。如果油不够会粘锅，则倒入一两滴食用油再将肉等下锅，视具体情况。

4. 煸了油的肥猪肉和炒香的姜蒜盛入砂锅中；稍腌的乌尔鳗再用清水淋一遍后卷入砂锅放好，腌出的血水那些倒掉不要；香菇去蒂，厚的可以划花刀，放砂锅中间；其余蒜剥好整瓣和干贝也放入砂锅。我会倒少许泡香菇的水涮刚煸肥肉铸铁锅，然后倒入砂锅中，确保油不浪费；水到乌尔鳗1/3-1/2即可。水用泡香菇的水会比较鲜，所以香菇泡之前要洗净。

5. 撒黑胡椒粉（分量依个人口味），倒入1/2瓶盖料酒、4/5汤勺蒸鱼酱油（因为我用的干贝本身有咸味，所以没另放盐，酱油也用得少。如果油不够可以再加入食用油，看个人口味）。盖盖大火煮沸2-3分钟，用筷子试下汤汁咸淡味进行调节。然后转小火焖焗20分钟左右。我发现会有点粘锅，中间3次用筷子戳底，导致乌尔鳗被杵断了，如有不粘锅的经验，求分享。

6. 加入切好的葱花、香菜段，喜欢的还可以加芹菜梗粒，转大火收汁即成功！皮粘粘的胶质感足、香菇入味、鱼肉恁，很鲜～～ 就是卖相不是整条了😔

小贴士

我买的是新鲜宰杀买上冷链快递的，收到当天不吃的话，可放冷藏或零度格1-2天，不要冰冻，尽早吃，比较鲜美。