木耳蒸乌鳗
在早年的时候要是宴席上没有鳗鱼,不管多好的菜就是一个缺陷。因为这是衡量一个宴席丰富不丰富的标准。旧时宴席必须同时拥有“乌鳗”“膏蟹”“鳖”三种食材,而鳗鱼是第一个。在民间看来,鳗鱼很补也比较珍贵所以吃点鳗鱼对于健康很有帮助。
今天用这80块钱的鳗鱼做成一道,经典的宴席菜分享给大家。让你在春节时候可以做个犒劳一下,辛劳一年的家人。
用料
鳗鱼 | 1条 |
黑木耳 | 1把 |
老姜丝 | 1撮 |
红辣椒 | 1个 |
青葱 | 2根 |
大蒜 | 4瓣 |
调味 | |
豆豉蒸鱼汁 | 2汁 |
味精 | 1小撮 |
木耳蒸乌鳗的做法
黑木耳,很多网友喜欢图方便在外面买现成泡发好的回家做菜。于我个人而言我很不喜欢。因为黑木耳泡发太过口感不好,再者市场上的泡发多久我们不知道。如果已经泡发了几天食用后影响健康,所以建议自己泡发最好。把少许的干木耳泡入冷水水片刻之后清洗干净,泡发的状态大致为七八分即可。
所需的辅料还是老几样,葱姜蒜是去腥增香必备的东西。此外再加一些红辣椒丝作为润色,不仅不辣还能去腥并增强食欲感。
鳗鱼一条尽量新鲜一些,新鲜的鳗鱼口感才会好。在处理鳗鱼时候需要一些大致90度的水淋浇一下表面,然后刷去去表面的黏液最后处理完整。
把鳗鱼置于案板,采用“三刀一片”的切法切好备用,所谓三刀一片即中间一刀到底但不切断。接着把之前泡发的黑木耳置于盘底,然后把处理好的鳗鱼片铺整在上面。
再来把老姜丝放置在鳗鱼的上面辅助去腥,锅提前烧水待水滚之后。把鳗鱼放入蒸笼之中,上锅大火蒸十分钟。
蒸好的鳗鱼倒去汁水,挑除老姜。接着重新码放好老姜丝、蒜碎、葱丝及红辣椒丝,锅烧些许滚烫的热油淋浇在上面。
最后浇上一些蒸鱼豆豉汁即可上菜
味道和口感非常好的一道菜
小贴士
1、鳗鱼处理稍微麻烦,需要耐心一些。
2、黑木耳泡发不要太过口感才会脆
3、蒸鳗鱼的时间,请根据自己的锅炉等因素做出适当的调整。
4、淋浇滚油的时候要注意安全,避免油爆烫伤。
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