茶香与鲜的完美融合|龙井虾仁
做龙井虾仁,切记不要让油本身的味道盖过虾肉的鲜味和茶的清香,选择清淡清爽的食用油来制作是最适合的,金龙鱼阳光葵花仁油就是很好的选择~
龙井茶选择雨前龙井会更好一些,口味比明前龙井出味浓郁且耐泡一些,因为这道菜里茶叶和茶水的使用量很小,太清淡的茶汤就会被虾的味道淹没了,用雨前龙井还可以尝到少许茶香~
制作过程并不复杂,除了食材新鲜之外,这次用到金龙鱼阳光的葵花仁油,油在这道菜中的作用非常重要,用来保湿锁水,增加鲜嫩感,让虾仁颗颗分明,成品晶莹剔透。最重要的是,我们需要葵仁原香的清淡口感和澄澈的色泽。
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用料
金龙鱼阳光葵花仁油 | 一大勺+50ml |
虾仁 | 250克 |
料酒 | 1大勺 |
姜汁 | 1/2小勺 |
白胡椒 | 1/4小勺 |
鸡蛋清 | 半个 |
生粉 | 一大勺 |
龙井茶 | 3克 |
茶香与鲜的完美融合|龙井虾仁的做法
食材大集合~
虾仁洗净,擦干水分。
加料酒,姜汁,白胡椒粉,少许盐抓匀。之后加入生粉继续抓匀。
然后放一大勺的金龙鱼阳光葵花仁油拌匀,这一勺油不但可以锁鲜锁水,增加香气,还能让炒制的时候不易粘锅~
虾仁腌制的时间,我们泡个龙井茶,3克茶叶大约用50克左右的热水,泡浓一些,好出味。
泡好之后把茶汤篦出来,茶叶留一小撮备用。上好浆的虾仁沥干,腌制时候汤水之类的弃用。
锅中倒稍多一些的金龙鱼阳光葵花仁油,大约50ml。龙井虾仁需要快速滑散不粘连,并且需要油分锁住鲜嫩口感。
油温不用太高,用中火加热就可以了,油温热之后放虾仁快速滑散,虾仁开始变成可可爱爱的橘粉色~
虾仁变色后转大火,烹入料酒,晃几下锅。
接着倒茶汤。
加一撮泡好的茶叶一同翻炒。
汤汁快要收干的时候加少许盐调味~
出锅前加一点金龙鱼阳光葵花仁油,翻炒几下,让虾仁裹上清亮的色泽。
清爽又清淡的龙井虾仁就做好了~
小贴士
没有姜汁的话可以用姜片或者姜丝,后续炒制之前挑出来就可以了。
放调料之前滑散虾仁的步骤用中火较为适合,方便滑开,又能够较好的保持内外一致的鲜嫩度。
腌制的时候已经放过少量盐,最后调味盐的量一定要少。
灵魂之油要选对~ 味道浓郁的油是不太适合这道菜的哈~ 金龙鱼阳光葵花仁油,葵花仁的原香十分清爽,让菜品没有油腻之感,虾仁的鲜和茶叶的清香没有被掩盖,反而更好的突出出来。
金龙鱼阳光的压榨技术让葵花仁的营养得到更多保留,不饱和脂肪酸的含量高,还有丰富的维E,如果您家里喜欢清淡饮食,喜欢食材的原汁原味,日常做菜非常适合使用葵花仁油。
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