爆发力超强de【布里欧修皇冠吐司】
蛋奶含量很大的吐司🍞
配方好出膜哒~
而且爆发力很强~
吃起来香香软软哒!
适合做开放三明治~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 70g |
奶粉 | 35g |
全蛋液 | 150g |
牛奶 | 185-190g |
鲜酵母 | 16g |
盐 | 6g |
黄油 | 60g |
表面装饰 | |
软化黄油 | 适量 |
分量 | |
2个450g吐司 |
爆发力超强de【布里欧修皇冠吐司】的做法
将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄透光滑、坚韧的薄膜,完全扩展的手套膜状态),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团滚圆,放入盆中进行第一次发酵,我放入发酵箱28度湿度70%发酵,发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷,即为发酵成功。
发酵好的面团轻拍排气后,分成六等份,稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
用擀面杖把面团擀成如图稍长一些的椭圆状。
然后翻一面过来,如图一样将两边往中间折叠。
再翻一面过来,擀成长条状。
再翻一面过来卷起成圆筒状。
每份面团都依次擀好,然后放进450g的吐司盒中,配方分量总共2个份。
放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至八分满。
用剪刀在每份吐司的三个面团上各剪一刀。
将提前软化的黄油如图所示挤上即可。两个吐司盒放在烤盘上,防止烘烤的时候黄油流出来。
放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分钟,烤好后出炉立即脱模~(表面上色后记得及时加盖锡纸,这个表面有黄油上色也比较快,记得盯好~)
香香软软哒~~单吃或者做成开放三明治都不错噢噢~
小贴士
🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
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