(原创)藤椒酸汤龙利鱼
麻辣鲜香,鱼的鲜嫩搭配着汤的麻、辣、酸,相得益彰
用料
龙利鱼片 | 280g |
酸菜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
藤椒 | 适量 |
时令蔬菜(按个人喜好) | 适量 |
姜丝 | 少许 |
黄辣椒酱(老恒和) | 适量 |
白醋 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
(原创)藤椒酸汤龙利鱼的做法
将酸菜切条或切片(适口大小),蒜拍碎,姜切丝,并将蔬菜洗净备用。
将龙利鱼片成片,放在一个碗内,加一个蛋清,少许玉米淀粉,少许盐(为了上劲),少许料酒,腌制15至30分钟。
坐锅,加热水,将腌好的鱼片一片一片下入锅中,保持中火,并将浮沫撇掉,待熟后捞出。
将锅洗净,加水,焯蔬菜,控水,放一旁备用
坐锅,等锅热了之后放油,先下藤椒(这样麻味才会出来),再下酸菜,再下辣椒酱以及大蒜和姜丝,稍煸炒一会儿后加热水,调入少许盐调味,加入少许糖提鲜,盖上锅盖,中火熬汤
将锅中的酸菜以及藤椒捞出(将藤椒夹出来),放在盘底,汤内调入少许白醋,并将焯好水的鱼片以及蔬菜放入锅中,待入味后用漏勺捞出,铺在酸菜上面,并浇汤,最后把夹出的藤椒放在鱼片上方,浇油。完成
小贴士
此菜应为辣椒极辣,所以不吃辣的朋友尽量不要吃,还有就是腌的时候时间不能太短,我刚才做的时候时间不充裕,所以腌了没多久,但还是挺嫩的😁
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