酸菜藤椒鱼
老婆说比贡椒鱼和酸菜鱼都好吃
藤椒麻鱼肉鲜酸菜爽!
用料
草鱼/黔鱼/花鲢 | 1条2斤多点 |
酸菜 | 200g |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 3勺 |
料头: | |
姜 | 1块 |
鲜青花椒 | 100g |
蒜 | 少许 |
大葱 | 半根 |
泡椒 | 少许个 |
二荆条 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
泡椒 | 少许 |
二荆条 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
浇头: | |
小葱 | 2根 |
干辣椒 | 少许 |
青花椒 | 少许 |
二荆条 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
酸菜藤椒鱼的做法
草鱼一条 洗净剁块 盐料酒胡椒粉腌制半小时
腌好的鱼加入淀粉拌匀 鱼骨和鱼肉分开放置
酸菜切片 直接下锅炒干水分备用 这样做出来的酸菜很脆口
准备料头
姜片 大葱 蒜头 3/4鲜青花椒 泡椒 二荆条 干辣椒 小米辣
热锅热油 油比炒菜时多一些 爆香所有料头中小火炒两分钟左右 炒出藤椒的麻香味
接着加入炒干的酸菜 掂炒均匀
然后将鱼头鱼骨倒入翻炒 将鱼骨煎至微黄
倒入清水 没过所有鱼块的量 大火煮开
如果有配菜 此时放入保持大火继续煮 开始调味
加入适量盐 白糖 胡椒粉大火煮三四分钟至汤奶白 盛出鱼骨配菜至碗中 接着将鱼肉全部倒入锅中 继续大火煮三分钟煮熟即可 不要煮久 肉会老 乘入碗中
准备浇头
小葱切段
1/4鲜青花椒
干辣椒
少许二荆条切段
少许小米辣
铺在鱼身上烧热油 浇在料头上 大功告成!
小贴士
开大火是汤奶白的关键
鱼肉一定不能煮久 保持鲜嫩
-
香煎莲藕酿肉的做法和图解,香煎莲藕酿肉怎么做更好吃
常吃莲藕养胃又养生,我特喜欢用莲藕来做家常菜,冬天用莲藕来焖五花藕粉肉香肥而不腻热乎乎的温暖营养好味道,夏天用莲藕来煲汤,然后再用煲好汤的莲藕来酿肉,这样就可以有汤又有餸菜,美味的一餐就可以轻松搞定,莲藕酿肉后煎着吃,肉馅的咸香莲藕的微爽甜,口感极佳,香香的确...
-
吃了能长头发的黑芝麻花卷!巨巨巨香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
秃头女孩必备!喜欢黑芝麻的赶紧来!超级香!用料面粉200克奶粉50克代糖5克酵母3克盐1克水100克黑芝麻酱喜欢多少抹多少吃了能长头发的黑芝麻花卷!巨巨巨香!的做法除了黑芝麻酱以外的所有材料混合在盆里,揉成一个面团,盖上保鲜膜醒发一个晚上醒发好的面团按压排气,擀成薄...
-
杭州肉丝跑蛋的做法和图解,杭州肉丝跑蛋怎么做更好吃
肉丝跑蛋是一款杭邦菜。一家本邦菜馆的菜单上可以没有“宋嫂鱼羹”和“叫花鸡”,但必须有“肉丝跑蛋”,肉丝跑蛋家常实惠,带着浓浓的烟火气来捍卫杭帮菜的家常一派的尊严。今天就在家里挑战一下这道菜品。“老底子”杭帮菜:“干菜蒸鱼钩”“肉丝拌川”“大灶扎肉”...
-
简单美味好吃炒粉干的详细做法,简单美味好吃炒粉干做法技巧
身为北方人缺独爱这个炒粉干的味道...