藤椒桂鱼汤
平平无奇的鲜美鱼汤和鱼
用料
桂鱼 | 1条 |
新鲜藤椒 | 1把 |
线椒 | 10根左右 |
小米辣 | 4根左右 |
大蒜 | 3、4瓣 |
姜片 | 6 7片 |
盐 | 2茶匙 |
黄灯笼辣椒酱 | 1到2勺 根据自己的嗜辣程度调整 |
醋 | 大约1瓷匙 |
酱油 | 大约2瓷匙 |
开水 | 一壶 |
胡椒粉 | 少许 |
蚝油 | 1瓷匙 |
藤椒桂鱼汤的做法
桂鱼处理干净洗净后,用绳子挂起来 把表面晾晾干,待会煎鱼的时候才不会溅油溅得厉害。没有绳子可以用厨房纸把表面水分吸一下。
姜蒜都切片
小米辣,线椒切成小圈
热锅热油,将鱼下锅煎至两面金黄,刚入锅尽量不移动和翻动鱼,等表面煎一会,这样表皮能稍微完整一些。
煎好后,从锅边淋入少许醋,(不要直接浇在鱼身上了),再将生抽淋在鱼身上,再将姜片蒜片放入锅中,加入烧开的水,盖过鱼身就好。
水沸腾以后,放入藤椒,加两茶匙盐,不怕辣的话可以这个时候加入黄灯笼辣椒酱,比较怕辣可以出锅前5分钟左右再加。喜欢酸口的还可以加入少许白醋。中火盖上盖子煮个8分钟左右,如果水很多可以再适当延长时间。【久的时候我煮过10多分钟或更久。。桂鱼肉都没有老什么的,就是注意别煮太久肉煮散了就行】出锅前1到2分钟加入辣椒圈(因为煮久了不仅很辣,辣椒颜色也会发黄不好看),尝一下咸淡,加入少许白胡椒粉,根据个人口味加入适量的蚝油。即可出锅。
加了几片柠檬做装饰 不影响味道,就是不要煮汤的时候加入,柠檬皮煮了会苦。
小贴士
可以根据自己喜好添加配菜,豆腐或金针菇焯水后,在藤椒之后加入一起煮也挺好吃。
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