老爸的炸偏口鱼
最喜欢吃老爸炸的偏口鱼,酥脆鲜香。炸偏口有两种,一种裹面糊,炸出来外面是面衣,鱼肉绵软。另一种是沾面粉,炸出来比较酥脆。我偏爱面粉版,简单快手,吃油少(其实是不会调面糊啦…)而且炸偏口不能选大鱼,一般长20cm以下的就好(也别太小,没肉嚼着累…),在市场20多块买来能美美地吃上两顿,冷吃热吃都美味哦!
用料
偏口鱼 | |
葱姜 | |
盐糖料酒 | |
面粉 |
老爸的炸偏口鱼的做法
偏口鱼处理干净后,两面各划两刀以便入味,控干水分,加点料酒,撒盐、糖、葱姜丝腌半个小时(我一般放厨房开窗晾一晚上,夏天就放冰箱,这样水分会少一点)。糖和料酒一定要放,不然太腥就不好吃了。盐多少我倒是觉得无所谓,咸了就饭吃,淡了空口吃都行。
腌好了擦干水分,两面沾面粉,多沾点然后提起来抖掉多余的面粉。用宜家的这个盒子特别方便操作,面粉不会飞出来,周围干干净净的。
锅里倒点油,烧热了把鱼放里炸。图片里的油放的有点少了,应该没过鱼身,这样炸出来的才好吃,不然就是煎了。
这是油少且欠火候的例子,鱼身发白,软,鱼肉一碰就掉,也能吃但是不香。
一定要炸到鱼身能挺住才好吃!头尾都炸酥了,特别香,整条鱼除了中间那条大刺,其他部分都能吃。
小贴士
炸偏口一定不能买太大的鱼,肉太厚不好炸出酥脆的感觉。
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