老爸梭鱼酱
记得老爸喜欢吃这个小梭鱼就买了。清洗干净,老爸说做鱼酱
用料
小梭鱼 | 3斤 |
大料 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 18克(依自家用盐品牌加减) |
姜片 | 5片 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 5克(不喜欢色深可以不加) |
花椒油 | 5克(可以不加) |
老爸梭鱼酱的做法
买回来的梭鱼刮去鱼鳞、去掉脑袋、内脏。用清水洗去肚子的黑膜
锅里放大料、花椒粒、盐炒香
锅里加水
把鱼一条条码好,水量要稍没过鱼
加料酒、加一小碗(生抽+花椒油)大火煮开
盖盖转中小火咕嘟30分钟。我在看锅大家都去午休了
尝咸淡味,看汤汁快收干了,还剩一些就可以。
时间到尝咸淡味,已入味,但是我不爱吃鱼怕小刺卡嗓子。
老爸午休起来后,我和老爸说了小鱼刺稍硬吃不好卡嗓子,决定倒高压锅里再压一会(大概10分钟),这样就不怕鱼刺卡了。
等限压阀没气啦开盖,夹一条小鱼尝尝,他说鱼刺都可以吃
成品一盘+一小玻璃罐(我拿回家)。晚上先森一个人吃掉半罐,说这个可以好吃
小贴士
1.小梭鱼个头小好吃好入味,就是收拾清洗鱼时费事。因为鱼太小卖家不给收拾,只好回家自己动手 2.方子里用的生抽+花椒油,是中午蒸鲈鱼时我炸花椒油时,浇鱼身上油到多啦,家里没有蒸鱼豉油就用的生抽,结果盘底油汪汪的!我就倒小碗里了,和老爸说下午做鱼酱时用。后来老爸尝鱼酱时说这味道不错,可能跟这碗生抽+花椒油有关系。3.我觉得还是用高压锅煮好吃不怕小鱼刺,可以再第5步骤倒入高压锅里压制10分钟。焖到限压阀没气后开盖
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