老爸酥带鱼
2019的大年夜饭响应堂哥和大家的心声,四家伯伯叔叔一起吃年夜饭,人多热闹,特别喜气,老家仙游的年真是比起哪儿哪儿都特别的有年味,中午过后,堂兄弟姐妹纷纷都去叔叔家洗菜洗海鲜,二伯老爸叔叔掌勺,年的气氛也在于此,一家人忙忙碌碌热热闹闹喜气洋洋,菜式都是经典大火大菜,每一个离家的人会想念整整一年,一直想整理一个莆仙老家经典菜谱系列,昨日炸带鱼本来大家都说菜太多了不做,后来还是做了,没想竟成为今年年夜菜的黑马,整个菜是我洗切和按照老爸的方式腌制的,所有熟悉,就先写这个,惊喜和意外之笔在于挂浆,比天妇罗还要好吃的多。
家里吃的带鱼不同于在上海看到的那种,表面那层几乎都被磨了或是烂了,之前听说是上海人喜欢糟带鱼,所以鱼都是如此,老家的带鱼每一条都是银光闪闪,肉质弹性有力,内脏也是完完整整,只有这样的鱼才能入眼入嘴。
用料
带鱼 | 若干条 |
姜 | 切碎碎 |
蒜 | 切碎碎 |
盐 | 少许 |
鸭蛋 | 两条带鱼一个鸭蛋 |
糯米粉 | 半斤 |
鸡精 | 少许 |
老爸酥带鱼的做法
带鱼去头尾内脏,加入鸭蛋液,大把的蒜末、姜末、盐、一点点鸡精搅拌均匀,静置两小时或是冰箱隔夜最好,腌制好的带鱼挂鸭蛋浆,糯米粉里打滚。
油锅烧热,中大火下锅,表面淡淡金黄后迅速捞起,然后稍微放凉,二次下油锅,直到外皮金黄色捞起。
外酥、里超级嫩而有味。
关键关键就在于用的糯米粉,酥脆不同于面粉的硬而面。
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