♥-//巧克力(oo)
用料
巧克力 | 克 |
♥-//巧克力(oo)的做法
巧克力方8寸: (打包)
MG 250克
糖65克
牛奶55克
巧克力币280克
淡奶油400克
吉利丁15克
奶油480克巧克力方盘慕斯:(打包)
巧克力币 1200克
全蛋 600克
糖 150克
牛奶 600克
吉利丁 70克
奶油 1050克
黑朗姆 60克
核桃仁 90克
橙皮丁 300克
巧克力币隔水融化温度不要太高
全蛋放打蛋桶 打发
牛奶糖隔水融化 趁热倒入全蛋打满缸
把融化巧克力 慢速倒入全蛋中搅匀
吉利丁 冷水泡软 隔水融化液体
淡奶油 打发 硬性一点 混合搅匀
制作工艺
糖水:100糖 200水 隔水加热
胚:巧克力榛仁胚
把浆总量称好 除3 算出一层的量
深烤盘垫高温布 错开放
胚 刷糖水 橙皮丁 核桃碎撒匀 浆
胚 糖水 果仁撒匀 浆
胚 浆 低于烤盘一点点即可
如有不匀 可轻微震盘
切块
切前室温缓一下
齐边 切10.5厘米大长条致命巧克力:(打包)
全蛋 100克
糖 40克
蛋糕油 5克
低筋面粉 40克
可可粉 12克
牛奶 50克
豆油 28克
温度160度170度 18分钟巧克力盆栽:(打包)
糖 250克
水 75克
蛋黄 190克
全蛋 80克
巧克力币 300克
吉利丁 15克
奶油 450克至臻焦糖6寸:(打包)
黑朗姆酒 5克
橙皮丁 50克
巧克力币 100克
全蛋 75克
糖 25克
牛奶 75克
奶油 115克
吉利丁 10克
核桃仁 10克真巧时分:(打包)
1.
全蛋 55克
糖 55克
巧克力币 80克
黄油 125克
2.
覆盆子果泥 40克
糖 10克
奶油 10克
吉利丁 25克
黄油 10克
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