白椒鸡胗(白辣椒鸡胗,卜辣椒鸡胗)
白辣椒,又称白椒、卜辣椒、盐辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘,也许大家并没有怎么听说过,但在湖南,它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽,辣椒便成了白色,俗称白椒。由于做法稍有差异,白色的程度不一样,干湿也不一样,有的是金黄色。
鸡胗通常指鸡的胃,据《本草纲目》,它有“消食导滞”,帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物,比如泡椒鸡胗,剁椒鸡胗,白椒鸡胗。在北京的时候,有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗,和他一起下馆子,如果有白椒鸡胗这道菜,那是必点滴。
用料
鸡胗 | 6个 |
白辣椒 | 150g |
大蒜叶 | 1根 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
食用油 | 少许 |
白椒鸡胗(白辣椒鸡胗,卜辣椒鸡胗)的做法
农家留香白辣椒用凉水洗净切段(颜色对比较大,灯光的原因);
鸡胗用凉水洗净切片,用料酒和生抽拌匀放置约10分钟,生姜切小段,大蒜切斜段;
将锅烧热,将白辣椒放入锅中炒干水分,将坛子气炒掉,盛出待用;
凉锅热油,放入生姜煸炒片刻,然后倒入鸡胗翻炒;
待鸡胗变了颜色,大约7成熟,放入白辣椒继续炒约2分钟;
放入大蒜叶翻炒片刻,倒入少量凉水,待水开,淋上生抽,起锅装盘;
小贴士
1. 根据个人口味轻重,可适量放盐;
2. 可加少许小泡椒调味;
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