烧带鱼（极简版）

日常的带鱼做法基本都是腌、炸、烧，一整套下来会花很长时间，其中，腌的目的是去腥，炸的目的是定型，烧的目的是入味。我实践多次，体会是去干净带鱼肚子里的血线可有效去除腥味；炸了的带鱼型比较好，但是炸过的油只能倒掉，为了少浪费点油我会拿小锅一条一条的炸，又会花掉很多时间；入味这一步很容易，加蒸鱼豉油就行，不是生抽老抽蚝油，只是蒸鱼豉油。基于对带鱼的理解，我这次做了更节省时间和少油的一版，不腌制直接洗干净进烤箱烤个七八成熟，再下油锅煎，加调料入味即可。从取出带鱼到上桌也就半个小时，最重要一点是味道还不错！

用料  

烧带鱼（极简版）的做法  

1. 带鱼清洗干净，放进烤盘中烤20分钟。

2. 水分基本烤干，准备葱和姜片

3. 锅中加入适量油，七成热后，加入姜片和带鱼小火煎制，再倒入2勺蒸鱼豉油和2勺水小火焖3分钟，然后一点老干妈豆豉提色，起锅前加入葱段。

4. 成品

小贴士

带鱼是深海鱼，目前还无法人工养殖，不用担心污染问题；带鱼基本是一打捞上岸就因气压变化肺部爆炸立刻死掉的鱼类，因此整体冷冻保存技术完善，可以放心购买。