小美版 布里欧修皇冠吐司

用料  

小美版 布里欧修皇冠吐司的做法  

1. 将除黄油和盐以外的食材放入主锅内，30秒，速度1-3渐速混合。

2. 然后再揉面2分30秒。

3. 加入室温软化切小块的黄油和盐，继续揉面5分钟。

4. 揉面结束后，从主锅内取出面团，整成光滑的圆形，放入大碗内，盖上保鲜膜，放在烤箱内加一碗温开水，设置28度一发至两倍大小。

5. 用手指蘸适量面粉，戳入面团中心，面团不回缩不塌陷，一发结束。

6. 面团称重，分成均匀的六等分。

7. 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

8. 取一个松弛好的面团，轻轻拍打压扁，然后从中间往上，从中间往下，擀开，边上的气泡用手拍掉。

9. 翻面，从上而下卷起来。盖上保鲜膜，继续松弛20分钟左右。

10. 取一个面团，接口朝上。

11. 用擀面杖从中间往上，从中间往下，再次擀开。

12. 翻面，从上而下卷起，先紧后松。

13. 放入吐司盒中，先放两边，再放中间，接口朝下。

14. 再次放入烤箱加一碗温水，设置32度发酵至八分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。烤箱预热，上管155度，下管185度。吐司表面用剪刀✂️在三峰上各剪一个口子，然后在裂口处挤上软化的黄油。

15. 放入烤箱下层，烤40分钟左右即可。上色满意立马盖锡纸。

16. 出炉轻震两下，立马脱膜晾凉。

小贴士

1、剪面团的时候速度要快，手法利落。
2、表面挤的黄油不要过多。图中效果就是挤的略多了一点。用烤盘当托盘，烤的过程中黄油融化会有一点渗液。
3、请根据自家烤箱温度进行调整。