夏日里的美味:浆水鱼

夏日炎炎，华北的温度高达三十六七度，没胃口，不想吃，这是大家常挂在嘴上的话。
给家人做点啥呢？红烧肉，烧排骨，烧……烧啥都不如来个酸爽的，酸酸爽爽的浆水鱼，易做好吃，酸爽不腻，各位小伙伴儿，做起来吧。

用料  

夏日里的美味:浆水鱼的做法  

1. 这是自己做的一坛浆水，里面的浆水菜我用的是甘蓝菜。

2. 从坛中舀出一大碗浆水500L左右，浆水要清清亮亮的。

3. 取出200g浆水菜，切细丝，挤干水分。

4. 准备鱼片:
   四斤的草鱼，去掉头，约整条鱼的三分之一，头留作鱼头泡饼用，去除鱼骨，剩下的片成片。
   把鱼片片好后，加一勺盐加两勺料酒，抓匀，放十分钟，然后再用清水洗净鱼片，去除杂质血水和腥味儿。
   鱼片沥除水分，加淀粉抓匀上浆，再加一小勺油固浆。放置十分钟。
   

5. 这是准备好的辅料，放在一个盘子里，用着方便，也免得手忙脚乱拉下哪种。
   炒锅上花生油，半勺猪油，下葱姜蒜麻椒炒香后，下浆水菜炒个四五分钟，倒入准备好的浆水，加盐调味儿，浆水的量根据鱼片的量定，出锅前正好没过鱼为最合适。
   煮上四五分钟，捞出浆水菜，放盆底，然后汤中下入鱼片煮。
   水开后鱼片煮两三分钟就关火。
   （炒浆水菜忘记拍图片了）

6. 关火后，把小葱花干辣椒放在鱼盆中间，浇上热油增香，加点味精，美味即成了。

7. 这是另一盆的效果图。
   汤可以再略略多一点。
   整体感受:
   汤清肉白。鱼肉不腻，不腻，鱼汤酸爽，酸爽，大热天的来上一碗酸酸爽爽的鱼汤，美滴很啊。

小贴士

鱼片要洗干净，鱼片的薄厚要均匀。
浆水要清清亮亮的。
浆水菜的做法，在另一个菜谱里。