凉拌鲫鱼 | 夏日时光里点燃味蕾的清新酸辣
胃口不好的夏天,只想来点不油腻的清新小菜,也想它味道丰富点燃味蕾,那么这道酸辣鲜香的凉拌鲫鱼一定适合你啦!
用料
鲫鱼 | 两条,每条7-8两为佳 |
韭菜 | 约100g |
小米椒 | 约6颗(可酌情增减) |
生花生 | 约10枚 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 约4瓣 |
生抽 | 约100g |
醋 | 约20g |
糖 | 约1茶匙 |
植物油 | 少许 |
凉拌鲫鱼 | 夏日时光里点燃味蕾的清新酸辣的做法
所有食材洗净,生花生去壳去衣,对半掰开;韭菜切粒;小米椒切圈;生姜取一部分切片(后续作去腥/蒸鱼用),一小部分切末;大蒜切末
鲫鱼请菜市场或者超市卖家帮忙杀好去内脏,拿回家仔细清洗血水,尽可能撕掉内部的黑色膜,切一些姜片,放进淹过鱼身高度的水,将鱼浸泡约30分钟去除腥味。这种做法可以不使用料酒并有效去腥,适合做味型清淡的菜,比如蒸鱼,以免最终成品中有料酒气味
炒锅或平底锅内放入少量植物油,依次下姜末、蒜末爆香,加入韭菜煸炒片刻至炒出香味(约十几秒即可,避免久炒韭菜变色),关火
将上一步炒好的调料放入碗中,加入准备好的小米椒、花生米、糖、醋、生抽。一般来说 生抽咸味已足够,无需再额外放盐,调好后尝一尝,可根据个人喜好调整糖醋量。总体味型是咸中带鲜,酸辣爽口,韭菜香味十足
浸泡30分钟的鲫鱼取出,用厨房纸拭干水分,放入大小适宜的盘中,起蒸锅烧热水,烧开后放入鱼,以7-8两鲫鱼为例,大火蒸约6分半钟熟透,可以根据鱼的大小稍作调整,以筷子轻松插透鱼肉最厚处为准
将蒸鱼盘中的汁水倒掉,将调好的调料均匀码在鱼身上,倒入料汁,就可以开动啦
在炎热的夏天,以凉拌鲫鱼,配上一碗清粥,一碗冰粉或是绿豆汤,都是极好的!
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...